作念鳕鱼面的这些年，常被客户问：“你们的鳕鱼面用的是整块鳕鱼肉，也曾碎肉重组的呀？” 这个问题，关乎大家对食材真确度的小心，今天就掀开了说了了。

咱分娩鳕鱼面，用的是整块鳕鱼肉加工，从不是碎肉重组。

选鱼时，只挑整尾崭新鳕鱼，去头去内脏后，东说念主工片出带皮的大肉块（幸免聚积鱼骨的碎肉）。这些整块肉先经低温清洗，去革职义血水，再用专用刀具切成1厘米见方的肉丁——你在面条里吃到的“肉粒感”，便是这些整块肉丁带来的。

为啥无谓碎肉重组？一来，MILAN SPORTS碎肉可能搀杂鱼皮、鱼骨碎，以致其他杂鱼的边角料，品性难把控；二来，重组时时需要添加黏合剂（比如卡拉胶），咱不念念让面条里多这些“出奇要素”。

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诚然，整块肉加工资本更高：相通分量的鳕鱼，幸运彩app片出整块肉的欺诈率比碎肉低30%，东说念主工挑拣、切丁也更费功夫。但客户反应“咬到肉粒时相等温存”，就认为值——毕竟，大家吃鳕鱼面，吃的便是那口真确的鱼肉香。

有东说念主会问：“那煮面时肉粒会不会散？” 这就得靠工艺了：整块肉丁先经短时腌制（只加极少盐提鲜），让卵白质凝固，再和面团充分糅合，既保证肉粒完好，又能和面条联结紧实。

说到底，用整块肉也曾碎肉，不是技巧问题，是魄力问题。咱愿意少赚点，也要让大家吃到“看得见、咬获取”的真确鳕鱼肉——这是作念食物的分内，亦然老客户常说“你们的鳕鱼面吃着沉稳”的原因。

要是你来工场参不雅，咱不错带你看鳕鱼分切车间，亲眼瞧瞧那些待加工的整块肉——崭新的鳕鱼肉泛着当然的奶白色，块块分明，就像咱对品性的坚抓，清洁白白。

发布于：浙江省

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